三月春风暖，饼香满泰兴。3月1日下午，泰兴百年老字号仁和楼的炉火再次点燃，2026年第一炉非遗大炉饼应季出炉。

仁和楼大炉饼坚守“选料精、做工细、火候准”的原则，以上乘面粉为皮，搭配鲜肥板油、花油渣为馅，辅以赤豆沙、去皮芝麻、本地米葱等辅料，经老炉慢火细烤而成。出炉的大炉饼，饼面芝麻嫩黄油亮如碎金，饼底酥香不焦硬；咸饼葱香四溢、油而不腻，甜饼豆沙细软、松糯爽口，层次分明、回味无穷。“大炉饼糯香十足，这是我们泰兴春天独有的味道。”

2025年1月，仁和楼大炉饼制作技艺正式入选第六批泰州市级非物质文化遗产代表性项目名录。历经岁月沉淀，这项传承百年的老手艺，如今已成为泰兴春日里最令人期待的味觉符号。

仁和楼早点厨师长李健红介绍：“大炉饼的馅料、辅料都经过精挑细选，烤制时需用文火慢烤，确保饼底金黄。大炉饼仅春季可制作，气温升高后，面团发酵时间变长，便无法保证口感。”