在我们身边，总有一些看似平凡的味道，承载着几代人的记忆与乡愁。在宣堡镇，一碟金黄透亮、脆嫩爽口的生姜丝，便是这样一种凝聚时光与情感的非遗技艺。而在这碟姜丝背后，是“宣堡生姜丝制作技艺”代表性传承人刘书敏三十年如一日的坚守与付出。

匠心“姜”韵，技刻至味

走进刘书敏的生姜丝制作工坊，一股浓郁的姜香扑鼻而来。刘书敏正专注地手工切姜，只见他手法娴熟，刀起刀落间，一片片薄厚均匀的姜片便呈现在眼前。“手工切姜极有讲究，你看这切片，采用的是倒丝切法，也就是顺丝切片、倒丝切丝。这样切出来的丝不容易起渣子，口感更好。要是用器械切，有倒丝有顺丝，就会影响口感。”刘书敏一边切姜，一边耐心地介绍。

宣堡生姜丝的制作需经过去皮、切片等八道工序，每一道工序都容不得丝毫马虎。刘书敏对每一个环节都严格把关，从选姜的严格标准，到切姜的精准刀法，再到腌制、晾晒等后续工序的细致操作，都亲力亲为，力求将每一根生姜丝做到尽善尽美。正是这份对传统技艺的执着与坚守，让宣堡生姜丝拥有了独特的口感和风味，成为了当地饮食文化的重要符号。

砥砺“姜”行，坚守初心

刘书敏与宣堡生姜丝的缘分始于多年前。1994年，他来到生姜丝加工厂工作，凭借着自己的努力和才华，一年后便当上了厂长，并一直经营到2002年。然而，随着市场大环境的体制改革，原厂倒闭，刘书敏一夜之间从加工厂厂长变成了无业人员。但他并没有被眼前的困难打倒，始终坚信生姜丝有着广阔的市场前景。于是，他毅然创办了市兴堡生姜丝加工坊，开启了独自创业的道路。

创业初期，刘书敏面临着诸多困难。斑驳的厂房见证着那段艰难岁月，从加工厂厂长到在街上摆地摊，巨大的心理落差让他一度想要放弃。“那时候确实想放弃，心理落差极大，受的别人的冷眼太多太多了。”刘书敏回忆起那段时光，眼中仍闪过一丝感慨。但每当看到当地百姓对生姜丝的喜爱和需求，他又坚定了继续走下去的决心。“也确实要生活，产品也确实在宣堡很受欢迎。最困难的时候，我宁可请外地的师傅帮着切，都没有放弃，所以宣堡一天也没有缺过生姜丝。”正是这份对传统技艺的热爱和对家乡人民的责任感，让他在困境中咬牙坚持了下来。

产业“姜”兴，拓展新程

如今，在刘书敏的不懈努力下，宣堡生姜丝迎来了新的发展机遇。它不仅成为了当地人民生活中不可或缺的一部分，与粯子粥的搭配更是深入百姓日常。宣堡镇宣堡社区居民吴马珠说：“就是想吃生姜丝，到夏天的时候弄点粥喝，弄点生姜丝吃，对人的身体比较好，扩血管，对胃也好。”

随着市场需求的不断增加，宣堡生姜丝销量逐年攀升。如今，每年可销售3万斤，销售额达80万元。面对这样的成绩，刘书敏并没有满足，而是开始思考如何将这门老手艺传承下去，并将其做大做强。

在传承方面，刘书敏已经有了清晰的规划。他准备让女儿在线上销售生姜丝，并将她培养为第七代非遗传承人。同时，积极寻找合作伙伴，希望借助外界的力量将宣堡生姜丝推向更广阔的市场。他的朋友吴兴学得知他的想法后，主动与他沟通合作事宜。“经过调研和筹划，我们想把宣堡生姜丝在整个泰兴市场，还有江苏、全国各地做大做强。”吴兴学充满信心地说。

此外，刘书敏还计划对厂房进行升级改造等，通过改善生产环境，提高生产效率，进一步提升宣堡生姜丝的品质和产量。

一碟姜丝，八道工序，三十年光阴。刘书敏以砧板为纸，以刀为笔，在日复一日的重复中，书写着对传统的敬畏与承诺。他的坚守，不仅留住了舌尖上的老味道，更让宣堡生姜丝这一非遗技艺在乡村沃土中扎下希望的根须，绽放出绚丽的光彩。